二、上班：穿戴工作服、帽、洗手进入工作间，有事出入回工作间一定要洗手；工作期间主食从发面、和面到深加工，副食从送菜—摘菜—洗菜—切菜—炒菜—存放严格按操作流程运行；工作期间不准闲聊、嘻闹、吹口哨、乱串乱跑，违者一次扣1分。炊事机械、电器要安排专人管理使用，及时维护保养，不准违章操作，违者一次扣2分，若出现安全责任事故，一并追究食堂管理员的责任。

三、进货：

1.坚持索证制度：米、面、油、佐料、调料、豆馅等必须是大型企业生产，有卫生许可证和产品质量检验合格证，确保所进货物的质量，违者一次扣2分；不提供两证的，停止供货。

⒉送菜：质量要高，价格合理。保证无烂菜，形状大小要基本一致，象自己家买菜一样。保管员对菜采购数量要准确，保证学生每天吃新鲜菜，发现购存有不合格菜，每次扣保管员10分，并拒绝货款，菜全部退回；夏季准备晚饭用易腐蚀变质的食物如豆腐等，能下午送的一定下午送，不能保证质量的禁止使用；月累计达二次送菜不合格的，更换送菜人。

3.经常发现不合格主、副食原料，要追究管理员、采购员、保管员责任，扣10--20分。

四、食品加工：

面案：从发酵到成品要掌握好，不得出现馒头不省、不熟，油条不透、饼煳等现象，发现一次扣2--10分。

菜案：菜案职工从摘菜到切菜完成直到半成品，工作一定要细心摘、洗、切，菜内不能混有杂草、头发、菜根、烂菜等；发现一次扣1--5分；不加工使用不合格菜、腐烂变质菜和存放时间过长质量难以保证的菜，发现一次扣20分，并予以除名。

炒菜：要保证食用，杜绝不熟炒菜，同时味道颜色要鲜，咸淡酸辣适宜，发现问题扣主炒和班长各5--10分；不制作、不出售凉菜。

五、卖饭：

①穿工作服、戴工作帽、手套、口罩卖饭，违者一次扣1分。

②卖饭时，学生餐具一定要接在菜盆外盛菜，不准将餐具放在盆内打菜，违者一次扣1分。

六、安全、其他

①注意关门、关气、关窗 ，责任到人，发现一次扣责任人2分

② 上班时间：食堂所有门关闭上锁，外人不得进入，否则，发现一次扣责任人2分。

③坚持除“四害”活动，食堂内的挡鼠板不得无故不放，因使用移动后及时挡好，否则，发现一次扣责任人2分。

④午休、晚休：不准大声喧哗，不准自己组织棋、牌类娱乐活动。违者一次扣2分。

⑤下班后的着装、发型：整齐，不穿奇装异服，不留染长发怪发，发现一次扣2分并责令其修整。

⑥校规：遵守学校的各项规章制度，校园内不吸烟、不吃零食、不准乱仍垃圾，不大声喧哗，晚上10：00之前必须返回宿舍，否则，发现一次扣2分。

⑦卫生：

㈠消毒：食堂内的炊具要天天彻底清洗、消毒，保证无菌使用。

㈡室外环境：室外坚持每天经常清扫，保持道路、绿化带、垃圾箱整洁，否则，发现一次扣责任人1分。

㈢餐厅卫生：坚持每餐检查学生餐厅卫生，每天至少二次，少一次扣1分。累计每月超过200张以上，少则扣5--10分。公共区域卫生由食堂职工划分区域，责任到人，发现不合格者一次扣2分。

⑧冲卡：冲卡人员在轮流值班一天时间必须坚守岗位，干满工作时间，无故脱岗一次扣5分，经常发现，按自动离岗处理。

⑨食堂职工不准在食堂、宿舍豢养任何宠物，发现一次扣10分，教育不改者按自动离岗处理。

七、本规定自公布之日起执行。

二○○八年五月十五日