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食堂实行责任承包制，具体办法是：分权负责，相互监督；合同管理，统放结合；目标考核，效益挂钩。
分权负责，相互监督。把采购原材料的权和食堂内部管理经营权分离，各负其责，相互监督。
合同管理，统放结合。对所有人员包括正式工实行全员聘任制，层层签定合同，统一招标供货商，统一原材料价格，统一成品出售价格，统一人员基数，统一报酬标准。放人员选用和管理权，放提成工资分配权。
目标考核，效利挂钩，主要三大指标考核：1、利润指标。2、卫生指标。3、安全生产指标。按100分制标准考核，考核的结果与提成工资挂钩。
一、原材料的购进
原材料的购进由甲方负责，成立采购小组。
采购小组的职责：按各食堂提供的所用原材料计划，负责全部原材料的定点采购、市场信息的调查、供货商的确定和供货合同的签定。
供货商的确定，实行定期招标办法，每六周或八周招标一次。把所用原材料分为六类，即燃料、面粉、杂粮、油、菜、作料类，每类确定两家供货商。
凡投标的供货商必须具备三个基本条件：1、必须是专业生产或专业经营。2、三证俱全。3、所供原材料按规定经卫生防疫部门检验合格。
对供货商一律实行合同管理。凡中标者必须和物业管理科签定供货合同，否则不能供货。
二、原材料的接收。有供货商按合同有关条款直接供到各食堂。有食堂管理员和保管员负责按合同验收，并填写验收单，一式两份双方签字，供货商和保管员各存一份，按时到缮食财务核对结算（每周六下午三点）。
三、食堂管理员和保管员的聘任
管理员和保管员不论是正式工或临时工一律实行合同聘任制，聘任期一年，履行合同干的好的可连续聘任，违约可随时解聘。
四、报酬实行基本工资加提成的办法发放
1、基本工资：一般工作人员、服务人员300元，厨师500元—700元，保管员500元，管理员700元，正式工原工资额不变。
2、提成工资，按100分制为标准考核计发，本食堂月纯盈利额达到1万元为60分，卫生达标20分，安全生产无责任事故发生20分，满100分提成纯利润额的50%，达不到1万元和超过1万元按100分标准加减折算计分。管理人员的报酬按食堂人员平均提成额的50%计发，体现多劳多得，不平均发放。
五、组织领导。总务处成立食堂责任承包制管理小组，组长成国强，副组长聂仁凯，成员张玉新、边婷婷、李永玲。管理小组负责处理责任承包期间的领导和日常管理、协调等工作。
六、机构和人员设置
机构设缮食财务、采购小组，各责任承包单位（食堂）。
人员设置：财务 人，采购小组 人，每个食堂管理员1人、保管员1名。
一般工作人员第一食堂 名，第二食堂 名，第三食堂 名，第四食堂 名。
合同的主要内容：按计划供货（供货的时间、品种、质量、数量、价格）；违约的责任。
管理员合同主要内容：1、按照甲方的要求控制出售成品的质量、数量、价格，搞好经营核算。2、按照甲方的要求选用人员并负责管理工作（合同管理）。3、负责提成工资的发放。4、负责编制和提供所用原材料的周计划，每周六下午2点前做出下周用料计划，一式两份，交采购小组一份，自存一份，与进货核对。5、负责监督所购进原材料的质量和数量的验收。6、按甲方要求搞好卫生。保管员合同主要内容：1、负责进出库帐目。2、协助管理员验收所进原材料的质量、数量，签写验收单，负责验收单的保存核对。3、负责所进原材料按要求存放、保管、办理出库手续。4、协助管理员编报用样计划，搞好成本核算。
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