霉菌及其毒素污染食品
概况
影响霉菌生长繁殖的因素
主要的霉菌毒素
黄曲霉毒素
发现历史
结构与特点
污染食品的情况

影响黄曲霉毒素产生的因素
黄曲霉毒素的毒性
黄曲霉毒素与人体健康
预防措施
霉菌及其毒素污染食品
概况
         霉菌及霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有二个方面：即霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起人类中毒。霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的经济损失。据统计全世界每年平均有2%的谷物由于霉变不能食用。